他使白酒传统酿造技艺得到了传承和发展

  

——记辽宁省身边好人、沈阳市劳动模范、法库县政协常委、法库县桃山老窖酒厂技术员、高级酿酒师、高级品酒师窦永强 

（辽宁区域经济/范义）窦永强，法库县桃山老窖酒厂，技术员,高级酿酒师、高级品酒师。窦永强出生于酿酒世家，爷爷窦秉起1920年开始在桃山“福祥海烧锅”（桃山酒厂前身）做酿酒大师傅，一九四八年辽吉军分区接管“福祥海烧锅”，爷爷窦秉起重新组建酒班生产，所酿之酒作为我国开国大典宴会用酒。

父亲窦英杰1960年在桃山酒厂参加工作，1966年担任生产副厂长至退休，窦永强1990年在桃山酒厂参加工作，1996年桃山酒厂破产后和父亲一起成立法库县桃山老窖酒厂，二十余年来，跟随父亲学习古法制作大曲、白酒酿造、白酒勾调等工作，全面掌握了桃山白酒传统酿造技艺。在生产实践中，发现现在白酒行业普遍使用的分体式冷凝器蒸馏白酒效果不好，父亲告诉我解放以前桃山使用天锅蒸馏的白酒质量很好，因解放后桃山酒厂增加产量把甑锅增大，天锅无法使用而被淘汰，窦永强通过对天锅和现在普遍使用的分体式冷凝器做对比研究，找出了天锅和分体式冷凝器各自的优点和缺点，通过现代手段，按照天锅的原理成功设计出“天锅一体化冷凝器”。

通过这两种冷凝器做的三次同比试验得出平均结果：“质量明显高于分体式冷凝器，入库原酒酒精度68%vol高于分体式冷凝器65%vol,蒸馏白酒出酒率（数量按65%vol计算）提高13%”，这个成果在目前白酒行业中填补天锅蒸馏白酒的空白，并获得了国家专利。在发酵过程中，由于北方冬季地温低，窖池内酒醅得不到良好的发酵条件而影响白酒产量和质量，窦永强利用桃山古法木板窖池和泥窖窖池各自的特点，于2014年成功设计出适合北方地区使用的可移动保温木板窖池，这项技术可以使窖池中的窖泥和发酵酒醅温度保持一致，为窖泥里的微生物提供了适合的环境，为窖池生产好酒，保持产量和质量稳定创造了条件，真正实现白酒行业在酿造中“以窖养糟、以糟养窖“的目的”。在制作大曲过程中，发现豌豆粉碎后拌入小麦中拌合不匀，通过将豌豆磨成豆浆（提高豌豆中蛋白质更充分溶入小麦淀粉）拌入小麦中，制作的大曲曲香明显，发酵后酒质量有了明显的提高。

窦永强通过自己的努力，于2010年获得了中华人民共和国人力资源和社会保障部同中国白酒协会联合颁发的高级酿酒师资格证书。如今，法库县桃山老窖酒厂一直沿用春秋酿酒、伏天制曲古法，将现代技术同古老工艺原理结合，创新传承古法技术，使桃山白酒传统酿造技艺得到了传承和发展，并于2011年被辽宁省人民政府列为省级非物质文化遗产保护项目，窦永强于2016年6月被命名为这个项目的市级代表性传承人，酿造的窦氏老窖白酒受到了市场的好评，生产的福祥海52%vol白酒在2013年辽宁省酒类管理办公室举办的辽宁白酒行业评比中获得“辽宁放心名酒”称号，在第四届中国东北文化产业博览交易会中获得优秀参展产品奖，法库县桃山老窖酒厂（注册商标：三王贡）被沈阳服务业委员会授予沈阳老字号，2016年6月，法库县桃山老窖酒厂被沈阳市文化广播新闻出版局认定为沈阳市非物质文化遗产传习基地，2018年，获得沈阳市总工会颁发的五一劳动奖章。

如今，窦永强一直坚持父亲的：“质量是企业的生命，做好酒才是我们窦家人本分”的理念，用现代的眼光重新解读传统工艺，遵循古法，创新发展，窦氏三代酿酒传承和事迹被《辽宁日报》、《辽宁企业家杂志》、《辽海技艺》（省非遗专刊）等报刊多次进行了报道，也得到了社会的广泛认可。 窦永强参加了法库县“庆祝五一国际劳动节”劳模工匠茶话会，辽宁省劳动模范、法库县老科协何忠良会长在会上说“我从小就崇拜劳模!”这使窦永强很受鼓舞!他表示今后一定要发扬光大，把这种独特的白酒酿造技术一代一代地传承下去。现在他的孩子们正在努力学习酿酒，大外甥女陈玺令是5个孩子中的老大，主管管理经营，外甥居经纬学习销售，儿子窦建越只对酿酒感兴趣，每天跟着窦永强参加酿酒生产。相信不久的将来，第四代的传承人们子承祖业，将辽宁省非物质文化遗产“桃山白酒传统酿造技艺”发扬光大。


 

审核总编 傅强