王绍文——经典厨艺的继承者、创新者、传承者

 

——记辽宁省五一劳动奖章获得者、中国烹饪协会理事、中国注册烹饪大师、辽宁省餐饮烹饪行业协会副会长、辽宁省餐饮烹饪行业协会教育专业委员会主席、辽宁省名厨专业委员会执行秘书长王绍文

（辽宁区域经济/范义）王绍文，现任中国烹饪协会理事、辽宁省餐饮烹饪行业协会副会长、辽宁省餐饮烹饪行业协会教育专业委员会主席、辽宁省名厨专业委员会执行秘书长、沈阳孙进高级技工学校客座教授。

王绍文具有良好的职业道德和敬业精神，模范履行厨师岗位职责。从业36年，长期工作在生产服务第一线，技艺精湛、贡献突出，呕心沥血，为餐饮行业的厨艺创新及发展持续奉献着。1986年入行餐饮业，师从李春祥大师，先后向王玉傲大师、刘国栋大师学习烹饪技艺，深得辽菜前辈真传，脚踏实地苦心研习烹饪技巧，对传统辽菜、盛京满汉全席、官府菜有自己独到的见解和心得，作为市级非物质文化遗产项目盛京满汉全席传承人传承弟子，王绍文多次掌勺《盛京满汉全席鸣春宴》、《盛京满汉全席金秋宴》等经典宴席，为非遗传承贡献力量，大力弘扬辽菜精神，普及辽菜文化。

“传统不守旧，创新不忘本”是他对传统辽菜在创新发展上的观点，自2005年创办辽宁青年厨师俱乐部，10余年时间，他培养的一些中青年厨师均在各大酒店宾馆担任着餐饮总监、行政总厨等要职。俱乐部网罗各大厨艺精英，王绍文作为俱乐部领路人，曾出版过《辽宁美食》杂志作为业内学习分享资料进行传阅，杂志每一刊都分享了辽菜名师的精彩之作，为菜品研发和辽菜的传承做出突出贡献。

2005年沈阳美食节烹饪技艺表演赛金奖获得者，2005年青年厨师烹饪技艺表演赛金奖获得者，2005年全国饭店系统服务技能竞赛金奖、银奖获得者，2006年创新辽菜技艺表演赛最佳表演奖，2006年带头组织辽宁省首届旅游满汉全席大赛，其代表作“柴把炖鱼”获得“烹饪大赛御厨奖”、“金奖”、“特金奖”。

王绍文于2008年开始厨艺接班人的培养工作，以王绍文同志本人为代表，工作室带高徒、传绝技。为厨师界高技能人才培养提供技术支持。同时开展技术开发、试点推广和课题研究，总结绝技绝活技术技能创新成果，形成独特的技术团队，为餐饮接班人提供强有力后盾。在培养技能人才和传授技艺等方面成绩突出，同行业内影响较大，2010年中国烹饪协会名人堂师徒传承工作指导委员会于为其举行大型收徒仪式典礼，鼓励创新，厨艺传承。

王绍文潜心学习烹饪技艺并严格遵守行业制度，于2007年沈阳劳动局授予“中国优秀考评员”称号，2010年沈阳市人力资源和社会保障局授予“沈阳市职业技能鉴定优秀考评员”称号。2014年受聘首届“千锦江杯”辽菜厨艺大赛，任活动评委，先后于2016年、2017年、2018年、2019年、2020年多次担任赛事评委，恪尽职守，精心选拔厨界精英。

2020年8月获得辽宁省人事考试中心“酒店传菜”命题专家、2020年4月人社局职建处聘请为餐饮行业评审专家、2021年辽宁省人力资源和社会保障厅聘请为“辽宁省职业能力建设评审专家”、2021年辽宁省人力资源和社会保障厅聘请为“辽宁省职业能力建设评审专家”……多次参与并担心市级、省级赛事评委评审裁判工作，在为国家输送高技能人才进程上严格把关，匠心坚守

自2017年当选辽宁省餐饮烹饪行业协会副会长，辽宁省名厨专业委员会执行秘书长以来，近三年来组织多次轰动一时的大型盛会，培养辽菜新人，为菜品研发、传承辽菜做出突出贡献！

2018年正式接受辽宁广播电视台的邀请，2年间分别参加了辽宁卫视频道、都市频道、生活频道等美食栏目，亲自掌勺近一百种经典辽菜，高手在民间的厨神形象深入民心，代表栏目有：《风物辽宁》、《辽之味》、《养生总动员》、《大厨露一手》等。

2019年成功参与并组织了辽宁省总工会主办的辽宁省职工技能大赛暨全省“匠心杯”首届辽菜烹饪技能大赛全程事宜。为配合办好辽宁省职工技能大赛暨全省“匠心杯”首届辽菜烹饪技能大赛，响应辽宁省总工会“赛训合一”的指示精神，大赛组委会陆续安排了各地市培训交流会，开展辽菜技艺传承走进餐饮企业、走进食材企业。王绍文作为赛前培训主要带头人亲自巡讲6个赛区：沈阳、抚顺、本溪、铁岭、丹东、盘锦，为厨师界高技能人才培养大赛提供技术支持。赛前培训为时一个月，参训人数达1600余人次，普惠人数近3000人，也在餐饮界形成了“带高徒、传绝技”的良性循环模式。累计30余场次的辽菜技艺传承培训，王绍文大师手把手的上灶传授,入店交流，逐个菜品进行试做，并就大赛中选手需要注意的事项、菜品制作和出品的标准等问题作了详细的讲解，群众呼声非常高。2019年5月25日于浑南区绿地铂瑞酒店盛大举行的开幕式，王绍文大师作为开幕式宴会餐主要掌勺人，特别设计了一场关于辽菜的精神大餐，全方位展示辽菜文化的“起源、成长、演绎、传承、创新”的脉络，一道道富有辽宁文化内涵的经典菜品，烹出的不仅是豪华菜品，也是辽菜人千年积累的文化盛宴！

2020年新型冠状病毒疫情期间，王绍文同志为代表的辽宁省名厨专业委员会成员发起“同心抗疫、爱心捐款”68人次向湖北武汉慈善总会捐助善款金额合计34800元人民币，同时捐赠大量爱心物资，献出餐饮人的绵薄之力。

2020年继续承办的的辽宁省第二届职工技能大赛，王绍文作为国家级裁判公证制裁，确保结果公平、准确，对每一位选手负责。评判期间恪尽职守，严格按照赛事标准选拔餐饮人才，筛选出多位草根厨师、厨界精英。

王绍文在餐饮行业中具有多类目技术革新及创意菜品革新，代表作品：传统熘肝尖革新为脆嫩风味肝、传统狮子头革新为砂锅一品丸子、传统酥肉革新为盛京酥肉、传统烧茄子革新为脆香烹茄条，在其工作领域具有丰富实践经验，并总结出先进且标准化的操作技术方法并得到同行业公认。

王绍文先后获得中式烹调高级技师、注册中国烹饪大师、高级营养师、国家一级评委、国家职业技能高级考评员.中国烹饪协会30年杰出人物、中华金厨奖，辽宁饭店行业楷模、辽宁工匠技师、国家注册评委等一系列荣誉，仍不忘初心，弘扬劳模工匠精神，做经典厨艺的继承者、创新者、传承者……砥砺前行，为中国餐饮发展事业贡献力量！





 

责任编辑 杨芳

审核总编 傅强