他带出了一支能打硬仗的厨师队伍

 

——记辽宁省劳动模范、大连棒棰岛宾馆会议中心厨师长，高级烹饪技师韩斌

（辽宁区域经济/范义）韩斌，辽宁省大连市人。2004年8月参加工作，中共党员。2009年4月，在大连市接待系统宴会创新菜大赛中，荣获一等奖。同年荣获辽宁省烹饪名师称号。2012年在大连市接待系统创新菜点竞赛中，获凉菜组二等奖。2014年5月，获大连市接待系统技术能手称号。2015年，被选为中国饭店协会名厨委员会委员。2016年在第十届大连市职业技能大赛中获中式烹调师工种第二名，并获市技术能手称号。2018年8月被推选为大连市餐饮行业协会名厨委员会执行委员。同年10月，获中国烹饪协会注册中国烹饪名师称号。2021年8月，在大连第三届“工匠杯”大赛中，获得中式烹调组第一名。同年9月，参加辽宁省职工技能大赛，荣获辽菜烹饪第一名，并被辽宁省总工会授予辽宁省五一劳动奖章。现任大连棒棰岛宾馆会议中心厨师长，高级烹饪技师，中国烹饪职业技能竞赛注册裁判员。

大连棒棰岛宾馆是国宾馆，有着厚重的历史。1960年建馆以来，这里先后接待过几百位党和国家领导人和数十位外国首脑。宾馆餐饮源于鲁菜系，在继承和发扬鲁菜传统烹调技艺同时，兼收南北各菜系精华，突出大连特色，餐饮服务自称体系，所做饭菜深受国内外嘉宾的热烈欢迎。2004年7月，毕业于大连烹饪职业中专的韩斌跻身于这个与外面饭店、酒店不一样的餐饮世界。为了学到本领，韩斌不耻下问，虚心向老师傅们请教。开始，他在凉菜间工作。凉菜看似简单，其实考验着每个厨师的味蕾和审美水准，他不敢怠慢。其他小伙伴都休息了，他却不放弃任何学习机会潜心琢磨，逐渐掌握了凉菜的制作方法和摆盘的艺术华彩。如罐味茄汁酥黄鱼、芝麻酥海带、山楂鹅肝冻，罗汉鱿鱼等都做得有模有样。2007年，参加工作仅仅3年的韩斌，便被提升为餐饮部凉菜间主管。2009年4月，初露锋芒的韩斌以一款凉菜，收获了大连接待系统创新菜个人首枚金牌。

韩斌不安于仅会制作凉菜，他认为一个优秀的厨师应当是个全面手，凉菜热菜都要信手拈来。于是，经社会知名人士引荐，他拜中国首届十大名厨、大连餐饮界领军人物林波为师，系统学习中餐热菜的烹饪方法，为自己的厨师生涯打下了坚实基础。韩斌十分珍惜难得的学艺生涯。倒班休息日，韩斌从不呆在家里，而是跑到师傅工作的大连海味饭店，目不转睛看着师傅把各种食材变成美味的佳肴，一点一滴从师傅那里汲取养分。看到这个勤奋好学的徒弟，师傅满心欢喜，手把手地把自己的绝活都传授给了他。在师傅的调教和他的刻苦专研下，他的烹调厨艺有了长足进步。2011年，韩斌从宾馆凉菜间调到热菜间，站到灶上开始了梦寐以求的炒菜工作。他干一行爱一行专一行，2015年，而立之年的韩斌又成了热菜间的主管。

做得一道拿手好菜能出息一个好名厨，韩斌认这个理。海参、鲍鱼、大对虾是大连城市符号之一，更是国宴和重要宴会上必不可少的一道上等食材。为了把这几道菜做出即花样翻新，又不失传统味道，他把传统食材与时尚元素融会贯通，从食材的挑选到菜品的推出上反复推敲，数次实践，甚至不惜自己掏腰包买来新鲜食材，作出成品并请大师品鉴。在他的苦练下，他做的拿手菜京葱麦仁烧辽参、蚝皇金汁扒四宝、双味渤海大对虾等高档菜肴别具一格，受到中外宾客的一致好评。

韩斌从事的工作岗位是宾馆的会议中心，这里不仅是宾馆的重要工作部门，也是大连市委、市政府政务接待的重要场所，许多重要会议和接待任务均在这里举行。宾客中上至党和国家领导人、外国政要，下至中外嘉宾、各界人士，餐饮工作关乎着城市的声誉和宾客的身心健康。每次宴会，不仅菜单精心设计，食材新鲜环保，菜肴色香味俱全，食物外观也有很高要求。为了把极鲜的食材做到极致，韩斌还在雕刻上下功夫。他的父亲是工艺玻璃制作师，心灵手巧，能做出形状各异的玻璃制品。在家，他向父亲请教，父亲把形象思维的方法传授给他；在外，他把同行当老师，虚心向他们学习雕刻技艺。他的篆刻刀随时揣在兜里，只要有时间，就琢磨各种花样，掌心虎口处磨出了厚厚的老茧。人参娃娃、群鹤飞天、百鸟朝凤、人物造型、花花草草等精美的食材，在他手中雕刻的栩栩如生，让宾客赞叹不已，被称为餐桌上的艺术。

党中央出台 “八项规定”后，宾馆餐饮部按上级要求，本照节俭、合规的原则，努力挖掘本地特色，在大锅菜、小海鲜和土特产上下功夫，让国宴菜接地气。韩斌也把注意力转移到这些创新菜品上。庄河大骨鸡是本地家禽特产，鲍鱼是大连名优海产，以前，从没有人想到这两种食材混合在一起会是什么味道。韩斌大胆尝试，一锅庄河大骨鸡炖鲍鱼，鲜香可口的上等农家菜在餐桌上成了热门。瓦房店雪龙和牛肉质细腻，韩斌烧的一道黑椒瓦房店雪龙牛肉，入口即化回味无穷。每年5月末6月初，宾馆园区内槐花盛开，飘香四溢，大连市“赏槐会”常在这里举行。韩斌开发的“槐花冷盘”成为槐花节宴会上一道赏心悦目的图画，食客们久久舍不得动筷破坏眼前的美景。

功夫不负有心人。高尚的厨德和过硬的专业技术，让韩斌得到同行们的认可。2016年，韩斌被辽宁省餐饮行业协会聘为名厨委员会执行委员。同年10月，在第十届大连市职业技能大赛中韩斌获得了技术能手称号。2017年，韩斌获得国家高级烹饪技师专业技术职称，成为同龄人中的佼佼者。

韩斌认为，一桌好的宴席，必定出自一支好的团队。2017年，韩斌成了团队带头人，勇敢地挑起了棒棰岛宾馆会议中心厨师长的重担。在这个既能做国宴，又能做婚宴，既能端小勺，也能抡大勺，政务和商务并存的岗位上，他把一腔热情完全投入到工作中，几乎完全放弃了休息日。为了带出一支能打硬仗的厨师队伍，他经常与厨师们共同研究菜品创新和制作方法，要求每位厨师从饮食文化、菜品风味、营养配餐，造型设计等多方面下功夫，勤学苦练炸、烧、爆、烩、炖等多种烹饪技术，争取独当一面。他向自己的师傅那样，把传帮带当作自己义不容辞的责任，事事处处以身作则。在他的带领下，会议中心餐饮部全体员工，心往一块想，劲往一块使，成为整个宾馆餐饮工作的生力军。

在宾馆工作近20年，韩斌先后参与接待了众多党和国家领导人及外国政要。特别是重大接待任务如夏季达沃斯会议和一些国家级重要会议的餐桌上，都留下韩斌一道道精美可口的菜肴。如：翠鸟酱烧活黄鱼、碧绿葱烧海参、芙蓉鲜奶蟹斗、豉油三丝鸦片鱼、金鼎原壳蒸海胆、芝士火焰焗海螺等接地气的国宴菜等。严谨的工作作风，扎实的烹饪技能，赢得中外嘉宾的连连称赞，经常被宾客邀请从后厨出来见一面。2018年5月，在接待中朝两国领导人会晤的重大任务中，韩斌倾情服务，荣获大连市委、市政府授予的“突出贡献奖”。韩斌没有乐得自傲，而是更加专注菜品的研发和理论学习，时刻准备厚积薄发，向更高的目标迈进。

机会总是留给有准备的人。2021年6月，在中国共产党建党100周年之际，大连市总工会、市人事局等单位联合举办为期3个月的大连市“工匠杯”技能大赛。韩斌得知这一消息时已是 8月份。此时正式盛夏时节旅游旺季，宾馆宾客迎接不暇，会议中心餐饮部十分繁忙，但韩斌还是决定在百忙之中上场一搏。工作之余，他备战理论考试，筹备参赛作品。他从菜品的设计、选材等方面反复思考，最后敲定参赛作品题目为“鲜鲍拜龙虾”。这道菜本是师傅参加世界烹饪大赛获奖的代表作，韩斌曾得到师傅传授，但自己反复做了几次，总觉得不太满意。他再次请教师傅，经师傅点拨，韩斌终于将这道作品圆满地呈现出来。在大连第三届“工匠杯”大赛中，这道饱含师徒两代人心血的作品获得中式烹调组第一名。同年9月，韩斌作为大连选手来到省城，参加辽宁省职工技能大赛。经过5次改进作品，他以一款“花团锦簇”荣获辽菜烹饪第一名，并被辽宁省总工会授予辽宁省五一劳动奖章。韩斌再一次以一己之力，为大连棒棰岛国宾馆争光，为个人的厨师生涯添彩！





 

 

责任编辑 杨芳